Le Bistro ****

Le Bistro är restaurangen för oss som tycker om fransk mat men anser att Parisiens (Linköpings första franska restuarang) matsedel och miljö inte har utvecklats de senaste decennierna. Le Bistros rätter är ingen lätt mat, men den är gjord med mer finess än Parisiens och miljön är mysig och avslappnad i den valvförsedda källaren – en miljö som för övrigt är raka motsatsen till kockarnas sommarprojekt Bysjökrogen i Åtvidaberg.

Konceptet är lysande: Emile och Fatima serverar den mat de själva älskar, men gör det bara om de hittar riktigt bra råvaror och har tid att laga dem tillräckligt kärleksfullt. Det innebär att allt på matsedeln inte går att beställa, vilket tydligt står skrivet i dess förord. Gästerna blir avväpnade från början och har därför inget emot det begränsade utbudet eller att vänta en stund. Tyvärr hinner vi ändå drömma oss bort och paxa de rätter vi vill ha innan Emile skär ner på alternativen, så förrätten hoppar vi över. För drygt 200 kronor får vi en Paris Classic: Cognacsflamberad oxfilé med fempepparsås, smörslungade grönsaker, färsk timjan och potatisgratäng. Inget att klaga på där; vackert upplagda grönsaker och lagom blodig oxe ligger på en härlig sås och potatisgratängen är krämig. Se emellertid förbättringsförslagen nedan! Lammkotletterna (220 kr) serveras med en confit av lök, aubergine, fikon och rostade grönsaker. Lika härlig den, som svenne behöver man varken salta eller peppra. Såsen är mycket god och smakrik, men vi saknade smak av fikonen som kunde ha varit fler. Vi väljer den lättaste(!) efterrätten, en ganska udda sådan: Île flottantes (85 kr) – flytande öar av sjudna maränger i ett hav av vaniljsås serverade med färska jordgubbar, blåbär och hallon plus lite bränt socker. Vi vet inte hur en sådan ska smaka, men den här var god, särskilt den rent gudomliga vanliljsåsen! Le Bistros cognacsflamberade crèpes är antagligen värda att rekommendera. De har gott rykte, men för att vara säker på att få smaka måste de beställas en dag i förväg.

Vi brukar sällan ge förbättringsförslag, men det kanske kan vara på sin plats i det här fallet, för le Bistro är en restaurang som ganska enkelt skulle kunna hamna i Linköpings restaurangtopp! 1. Meddela direkt vilka rätter på menyn som går att beställa. 2. Servera någonting extra. Vi är lättflörtade; hembakat bröd med olivolja, lite sallad, en amuse eller vad som helst – särskilt när väntetiderna kan variera en hel del. 3. Om inte belastningen är för stor, presentera maten för gästerna, det är den värd. 4. Dra ner på fettet. Det är ingen utmaning att laga god mat med mycket fett.