ModMed är tillsammans med Stångs PM & Co och Sture Mat och Inspiration de restauranger i Linköping som under 2004 och 2005 fått utmärkelser av bl a Vägarnas Bästa samt Sveriges Bästa Bord. Det är därför med smått pirr i magen som vi går hit. Att det inte blir oftare beror på den omysiga inredningen. Det är tio meter till taket och ljust som i en simhall men å andra sidan är det så stilrent och modernt svenskt inrett att designsjälen får vinna över romantikern ikväll. På sommaren sitter man med skön utsikt över Stångån, men nu på vintern blir man istället själv objektet när joggande och hundrastande förbipasserande tittar in genom glasväggarna.
Vi slår oss ner och får från första sekund den bästa servicen. Helt underbart! Känns nästan overkligt i Linköping, där servitörerna generellt sett tror sig inneha ett högstatusyrke som gästerna aldrig kommer att uppnå. På ModMed är servitören vänlig, korrekt och uppmärksam som en klassisk butler. Vi beställer jordärtskocksoppa med friterad ravioli fylld med getost och karamelliserat äpple (97 kr) till förrätt och risotto med confiterad anka, mango och vårlök till varmrätt (125 kr). Den hungrigare delen av oss väljer en 5-course set dinner (495 kr). Mer om de rätterna senare. Vi får först in en liten apertif med blomkålspuré. Den är mycket smakrik, god och retligt liten, precis som en aptitretare ska vara. Därefter kommer ett halvdussin skivor friskt vitt bröd som doppas i smaksatt olja och salt och peppar.
Vi slår oss ner och får från första sekund den bästa servicen. Helt underbart! Känns nästan overkligt i Linköping, där servitörerna generellt sett tror sig inneha ett högstatusyrke som gästerna aldrig kommer att uppnå. På ModMed är servitören vänlig, korrekt och uppmärksam som en klassisk butler. Vi beställer jordärtskocksoppa med friterad ravioli fylld med getost och karamelliserat äpple (97 kr) till förrätt och risotto med confiterad anka, mango och vårlök till varmrätt (125 kr). Den hungrigare delen av oss väljer en 5-course set dinner (495 kr). Mer om de rätterna senare. Vi får först in en liten apertif med blomkålspuré. Den är mycket smakrik, god och retligt liten, precis som en aptitretare ska vara. Därefter kommer ett halvdussin skivor friskt vitt bröd som doppas i smaksatt olja och salt och peppar. Jordärtskocksoppan serveras samtidigt som helmenyns halstrade pilgrimsmusslor med en butternutsquashpuré och pancettakryddade krutonger. Den friterade raviolin ligger på botten av en i övrigt tom sopptallrik, men sekunden efter fyller servitören tallriken med len och god jordärtskocksoppa. Raviolin är annars inte så spännande som man skulle kunna tro (försök att dela en friterad pastakudde med sked) utan mest äppelsöt. Pilgrimsmusslorna är riktigt bra, med lätt stekyta på ena sidan och en creme med fyllig smak. En krispig yellofin tonfisk serveras med paksoi, limerisotto och parmesanbuljong. Tonfisken är perfekt men limerisotton aningen syrlig och mycket mastig, i alla fall för den som har tre rätter kvar att njuta
Renkalvsinnanlåret kommer in samtidigt som risotton och bländar oss med sitt fina kött. Risotton med confiterad anka, mango och vårlök blir i kvällens smakkavalkad den tråkigaste rätten. En grötig risotto med fadd mangosvampsmak kanske hade den passat bättre som smakportion istället?
I väntan på ostbrickan serveras vi en extrarätt till. Ett snapsglas till hälften fyllt av vaniljyoghurt och till hälften av riven frusen äppeldricka. Friskt, enkelt och passande efter varmrätterna.
Kvällens ostbricka är som en ostbricka ska vara och serveras med tomatmarmelad. Ostbricka känns annars en aning överflödigt i en femrätters som blir en sjurätters plus bröd, dricka och kaffe!
Cremebrûlé med smak av syltad ingefära serverad med citrus- och limesorbet avrundar kvällen på ett fantastiskt sätt. Att ta en sådan fulländad efterrätt som creme brûlé och lyfta den ytterligare flera snäpp med pepprig ingefära är verkligen lyckat.
Modmed är till för Linköpings verkliga matälskare bra råvaror som är mycket väl tillagade i spännande kombinationer och snygga upplägg! Ambitionsnivån är hög och resultatet lysande. För att hitta ett motstycke till denna middag i Linköping får man gå på Grythyttans årliga besök på BK.
Vi får besöka ModMed fler gånger om inte annat så för att nyansera oss en aning
